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牛八宝是牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。
“牛八宝”起源于广东湛江，属粤菜中的烫菜。在桂林，则将四川及桂林风味配合新劲脆香嫩的不同牛下水，做出更具特色、口味俱佳的美食佳肴。“桂林牛八宝”吃而不腻，食而不油，香中带脆，香辣适宜，不愧为桂林的特色火锅。
牛八宝清淡的吃法，一定要有特殊的香料，能去腥提味，火锅店通常会有俗称的“底锅料”。这种吃法，孕妇、老人及孩子都能接受，对身体没有任何刺激，香甜清香。
牛八宝香辣的吃法，首先根据个人的喜好添加放入香辣料，不宜过辣，可适当放酸料，配合辣椒味碟，选用精品牛八宝，香辣甜脆，更易入口。通常吃香辣的比较多，更适合大多数人的口味。
牛八宝的历史和文化：
据说，在清朝时期，桂林有一个屠夫姓朱，他每天都要杀很多头牛供应市场。他发现很多人只买牛肉而不买牛内脏，于是他就想出了一个办法：把牛内脏切成小块，用盐水浸泡去除血水和腥味，然后用香料和辣椒煮成一锅汤，再用这个汤来涮牛内脏。他把这种吃法叫做“牛八宝”，因为他认为牛内脏是牛身上的八个宝贝。
他把自己做的牛八宝拿到街上卖，价格便宜，味道鲜美，很快就受到了人们的欢迎。后来，他的生意越做越大，他就开了一家专门卖牛八宝的店，名叫“朱记牛八宝”。从此，桂林牛八宝就开始流行起来，成为了桂林的一道特色美食。
桂林牛八宝不仅反映了桂林人民的饮食习惯和口味，也体现了桂林人民的智慧和创造力。桂林人民善于利用身边的资源，把看似不起眼的牛内脏变成了一道美味佳肴，既节约又营养，也符合了中华民族的“勤俭节约”的传统美德。桂林人民也善于创新和改良，把四川和桂林的风味结合起来，使得桂林牛八宝更加丰富多样，适应了不同人群的需求。
以上内容参考百度百科-牛八宝
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