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食材与明细
五花肉4两葱适量姜适量蒜适量八角适量红干椒适量糖1/4勺盐1/4勺难度普通时间半小时口味酸咸工艺烧
咸菜烧肉的做法步骤
1.
准备好洗净的雪菜。
2.
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
3.
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4.
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5.
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6.
盖上锅盖、闷。
7.
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8.
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9.
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10.
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11.
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
梅干菜做梅菜扣肉比较香。
一、用料：
方块五花肉?一斤? 、 梅干菜 200克? 、 八角适量? 、 蒜 适量? 、 蚝油适量? 、老抽一勺? 、鸡精 适量? 、料酒一勺? 、白糖 10克? 、高汤适量、红腐乳三块
二、梅菜扣肉的做法 ：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；?
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用， 压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。
8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。
14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。
梅干菜（食物）
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
菜品特色：
肉质酥烂，鲜香味厚
营养价值：
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后
的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
百度百科-梅干菜
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